近些年來,隨著食品添加劑的發展及人們對腸道微生物益生作用認識的增強，功能性食品的研究取得了顯著成果。低聚半乳糖是非消化性低聚糖，可作為益生元促進腸道內雙歧桿菌的增殖。下面我們來詳細了解一下何為廣州低聚半乳糖及其應用與發展前景。

概述

低聚糖是一種新型的功能性食品添加劑,其中食療效果最好的是被稱為“雙歧因子”的低聚半乳糖(Galactooligosaccharide,簡稱GOS)。在自然界中，GOS微量存在于動物乳汁中，母乳中含量略多些,是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，因其獨有的生理功能及理化性質,已成為食品科學的研究熱點，并廣泛的應用于乳制品、焙烤食品、糖果加工及功能性食品等多個領域。

理化性質

非消化性的GOS是一種重要的益生元,是母乳中的天然組分之一，其可被-半乳糖苷酶以乳糖為底物，通過轉半乳糖苷基的酶促反應合成，通過在乳糖分子中半乳糖一側以(13)、(14)或(16)糖苷鍵連接1~4個半乳糖后得到的雜低聚糖,半乳糖之間以(16)鍵為主,其分子式為(Galactoes)n-Glucose,n=2~5。低聚半乳糖廠家

GOS是一種低分子量水溶性膳食纖維，黏度低，有較強的保濕性，不結合礦物質，口感清爽,熱值較低，甜度僅為蔗糖的20%~40%，對酸和熱都有很強的穩定性,在180或pH為3的條件下也不會發生分解現象，且著色性高，水分保持能力強,無不良質構和風味，亦不被人體消化酶所消化，具有良好的雙歧桿菌增殖活性。因此，GOS是一種非常優質的食品添加劑。

種類和數量

低聚半乳糖主要分為-低聚半乳糖和-低聚半乳糖。-低聚半乳糖可被-半乳糖苷酶以乳糖為底物,通過轉半乳糖苷基的酶促反應來合成,不同酶源所合成的GOS糖鏈組成也有所差別。-低聚半乳糖是通過-半乳糖苷酶先將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖后,再通過高里假絲酵母(Candidaguilliermondii)-半乳糖苷酶的作用連接(16)糖苷鍵,其主要成分為蜜二糖,亦為