低聚糖的保健作用

（1）改善人體內微生態環境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經代謝產生有機酸使腸內 pH值降低，抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌的生長，調節胃腸功能，抑制腸內腐敗物質，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能 。

（2）低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；

（3）低聚糖屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用

（4）由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發熱量很低，很少轉化為脂肪；

（5）不被齲齒菌形成基質，也沒有凝結菌體作用，可防齲齒。

因此，低聚糖作為一種食物配料被廣泛應用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是應用于嬰幼兒和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有單獨以低聚糖為原料而制成的口服液，直接用來調節腸道菌群、潤腸通便、調節血脂、調節免疫等。

低聚糖很難或不能被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，這是由于人體不具備分解消化低聚糖的酶系統。一些功能性低聚糖，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味，是一種很好的功能性甜味劑，可在低能量食品中發揮作用，如減肥食品、糖尿病患者食品、高血壓病人食品 [1]  。

常見的低聚糖

名稱 主要成份與結合類型 主要用途

麥芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結合) 滋補營養性，抗菌性

異麥芽低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結合） 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

環狀糊精 葡萄糖（環狀α—1，4糖苷鍵結合） 低熱值，防止膽固醇蓄積

龍膽二糖葡萄糖（β—1，6糖苷鍵結合），苦味 能形成包裝接體

偶聯糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結合)，蔗糖 防齲齒

果糖低聚糖 果糖（β—1，2糖苷鍵結合），蔗糖 促進雙歧桿菌增殖

潘糖 葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結合），果糖 防齲齒

海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷鍵結合），果糖 防齲齒，優質甜味

蔗糖低聚糖 葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結合），蔗糖等 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

牛乳低聚糖 半乳糖（β—1，4苷鍵結合），葡萄糖骨架 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

殼質低聚糖 乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷鍵結合），蔗糖 抗腫瘤性

大豆低聚糖 半乳糖（α—1，6糖苷鍵結合），蔗糖 促進雙歧桿菌增殖

半乳糖低聚糖 半乳糖（β—1，6糖苷鍵結合），蔗糖 促進雙歧桿菌增殖

果糖型低聚糖 半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷鍵結合） 優質甜味

木低聚糖 木糖（β—1，4糖苷鍵結合） 水分活性調節

生理功能

低聚糖很難或不會被人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒有，可在低能量食品中發揮作用，最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用。

活化腸道內雙歧桿菌并促進其生長繁殖雙歧桿菌是人體腸道內的有益菌，其菌數會隨年齡的增大而逐漸減少。腸道內雙歧桿菌的多少成了衡量人體健康與否的指標之一。隨著醫學科學的迅猛發展，廣譜和強力的抗生素廣泛應用于治療各種疾病，使人體腸道內正常的菌群平衡受到不同程度的破壞。因而，有目的地增加腸道內的有益菌數量就顯得十分必要。攝取雙歧桿菌制品固然簡便可靠，但這類產品從生產到銷售都受到許多條件的限制，而通過攝入功能性低聚糖來促進腸道內雙歧桿菌自然增殖則更切實可行。

抑制腸內腐敗產物生成人體腸道內腐敗細菌（如產氣莢膜梭菌和大腸桿菌等）將氨基酸轉化生成氨、吲哚等腐敗產物。每日食用10克大豆低聚糖粉可明顯減少腐敗產物，同時還可抑制那些與腸內生成致癌物質有關的β－葡萄甙酸酶和偶氮還原酶。

低聚糖是一種不消化性糖類,不被胃酸胃酶分解,有一定甜度,人體攝入后基本上不增加血糖、血脂。進入腸部,在大腸中被雙歧桿菌利用,而不能被有害菌利用,稱作雙歧因子,可廣泛使用于各類食品作為功能性食品配料 [2]  。